Hamburguesas vegetales con ensalada americana y chips de coles de Bruselas en salsa de pimientos

https://youtu.be/j5plax5ioT8

Ingredientes hamburguesas:

- 250 g legumbre cocida a elegir (aquí alubias rojas)

- 1 cebolla

- 3 zanahorias medianas

- 1 o 2 dientes de ajo

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- especias al gusto (aquí pimentón dulce)

- aglutinante como harina de avena o de maíz o pan rallado (aquí pan rallado)

Ingredientes ensalada americana con 2 salsas:

- 500g de hortalizas varias (fundamentalmente col o coles, pero también puede ser verdura de hoja, zanahoria o remolacha) (aquí he usado col blanca, col china, col lombarda, endivias y remolacha cocida)

- Salsa opción 1: una tacita de tahini, 1 tacita de agua, zumo de medio limón, 1 cucharada de vinagre, media cucharada de sirope de arce (o azúcar)

- Salsa opción 2: una tacita de yogur natural, 1 tacita de aceite de oliva virgen extra, zumo de medio limón, 1 cucharada de vinagre, media cucharada de sirope de arce (o azúcar)

- 2 cucharadas de pepitas de girasol o de calabaza (aquí de girasol)

Ingredientes chips de coles de Bruselas:

- coles de Bruselas

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- pimienta

Ingredientes salsa de pimientos:

- 3 huevos duros

- 1 tacita de aceite de oliva virgen extra

- media tacita de vinagre

- sal al gusto

-el zumo de medio limón

- 2 pimientos rojos asados sin piel

Paso a paso hamburguesas:

- picamos bien finita la cebolla, el ajo y la zanahoria.

- sofreímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente la cebolla con el ajo y la sal.

- una vez hecha la cebolla añadimos la zanahoria y sofreímos hasta que esté tierna.

- añadimos la legumbre cocida (escurrida y enjuagada si es de bote) y las especias de elección

- sofreímos junto machacando la legumbre en la sartén

- dejamos enfriar la mezcla

- vamos añadiendo el aglutinante a cucharadas hasta que esté la masa manejable pero no muy seca

- hacemos bolas con las manos con 2-3 cucharadas de masa y les damos forma de hamburguesas (con estas cantidades salen unas 6)

- las hacemos a la plancha hasta que doren.

Nota: estas hamburguesas se pueden congelar (antes de pasarlas por la plancha) y pueden ir directas a la sartén.

Paso a paso ensalada americana:

- Cortamos a tiras finitas las hortalizas (a mano con cuchillo o con rallador)

- Preparamos la salsa simplemente batiendo con batidora manual o tenedor todos los ingredientes y mezclamos con las hortalizas y con las pepitas.

Nota 1: con estas cantidades sale una salsa para cada mitad de las hortalizas

Nota 2: esta ensalada está más rica si dejamos reposar las hortalizas con la salsa unas horas para que se impregnen bien.

Paso a paso chips de coles de Bruselas:

- lavamos bien las coles y cortamos la base

- las colocamos en un recipiente apto para microondas y las hacemos tapadas 3 minutos a 800 W (el tiempo dependerá de la cantidad de coles, sugiero ir aumentando el tiempo progresivamente). Las coles deben quedar tiernas pero no deshechas.

- con la base de un vaso chafamos las coles hasta que queden bien escurridas y bien finitas

- las colocamos en una bandeja de horno separadas y espolvoreamos con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

- horneamos unos 15 minutos a 225 C y damos la vuelta otros 5-10 minutos más (que no se quemen pero que queden algo tiesas)

Paso a paso salsa de pimientos:

- trituramos todos los ingredientes con una batidora eléctrica

Nota: esta salsa es como una mayonesa pero con el huevo cocido. Se conserva refrigerada unos 2 días.