Ensalada de canónigos con sarraceno, avellanas, higo y granada

https://youtu.be/ewYFsLy-Np8

Ingredientes:

- Canónigos

- Trigo sarraceno en grano para cocer

- Alubias rojas cocidas en conserva bajas en sal

- Avellanas

- Higos secos

- Granada

- Aceite de oliva virgen extra, balsámico, sal y pimienta.

Paso a paso:

- Lavamos los canónigos y colocamos en el fondo de la fuente de ensalada

- Lavamos el trigo sarraceno y lo cocemos con agua y un poco de sal

- Mientras se cuece el cereal pelamos y desgranamos la granada y reservamos

- Pasamos por agua fría el trigo sarraceno cocido y escurrimos bien. Dejamos que se enfríe antes de montar la ensalada

- Colocamos sobre los canónigos el trigo sarraceno cocido y frío, unas alubias rojas cocidas, unas avellanas y unos trozos cortados de higos secos

-Aliñamos con aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto y removemos todo bien

- Servimos en los platos y decoramos con los granos de granada

Notas:

- Esta receta es el entrante ideal para un menú navideño vegetariano o vegano

- Al llevar alubias, si se ponen en suficiente cantidad también podría constituir un plato único completo