Fieles a la categorización del BZfE, en Alemania encontramos de temporada (es decir, disponibles en el supermercado) y de cultivo local en los meses de marzo, abril y mayo las siguientes hortalizas:

- Champiñones* (marzo, abril, mayo)

- Endivias (marzo, abril, mayo**)

- Remolacha** (marzo)

- Col blanca o repollo (marzo**, abril**, mayo*)

- Cebollas** (marzo, abril, mayo)

- Pepino* (abril, mayo)

- Lechuga trocadero Lactuca sativa var. capitata L (abril*, mayo)

- Ensalada tipo rizada roja o blanca Lactuca sativa var. crispa (abril*, mayo*)

- Rabanitos (abril*, mayo)

- Ruibarbo (abril, mayo) (puede estar ya en marzo* según otros calendarios)

- Rúcula (abril*, mayo) (puede estar ya en marzo* según otros calendarios)

- Espárragos (abril, mayo)

- Espinacas (abril, mayo)

- Tomates* (abril, mayo) (algunos calendarios no lo indican)

- Col china* (mayo) (puede estar ya en marzo** y abril** según otros calendarios)

- Ensalada tipo iceberg* (mayo)

- Canónigos (mayo) (puede estar ya en marzo* y abril* según otros calendarios)

- Colirrábano* (mayo)

- Acelgas (mayo) (algunos calendarios no las indican)

- Rábanos (mayo) (puede estar ya en marzo** y abril** según otros calendarios)

- Col lombarda** (mayo) (algunos calendarios también la indican para marzo** y abril**)

- Col de punta* (mayo)

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(*) Cultivo de invernadero

(**) Recolectados previamente y procedentes de almacén

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Otros calendarios además mencionan:

- Coliflor (abril*, mayo)

- Brócoli (mayo)

- Hinojo* (mayo)

- Zanahoria (marzo**, abril**, mayo*)

- Puerro (marzo**, abril, mayo)

- Cebolletas (abril*, mayo)

- Coles de Bruselas** (marzo)

- Salsifí negro** (marzo)

- Patatas** (marzo, abril, mayo)

- Apionabo* (mayo)

- Calabaza** (marzo)

- Pimiento (mayo)

- Pastinaca sativa** (marzo, abril)

- Col savoyarda** (marzo, abril, mayo)

- Escarola* (mayo)

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(*) Cultivo de invernadero

(**) Recolectados previamente y procedentes de almacén

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Para evitar la confusión entre las hortalizas que proceden de cultivo de invernadero o de almacén, he subrayado aquellas que son de cultivo al aire libre y recolecta directa en alguno de los meses de primavera. Estas serían: endivias (marzo, abril), lechuga trocadero (mayo), rabanitos (mayo), ruibarbo (abril, mayo), rúcula (mayo), espárragos (abril, mayo), espinacas (abril, mayo), canónigos (mayo), acelgas (mayo), rábanos (mayo), coliflor (mayo), brócoli (mayo), puerro (abril, mayo), cebolletas (mayo), pimiento (mayo).

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Algunas de estas hortalizas subrayadas (endivias, canónigos y puerro) fueron tratadas como "hortalizas de invierno" en la sección de alimentos cápsula de invierno. En el caso de los canónigos, estos en invierno proceden de cultivo de invernadero, pero se trataron en esa estación dada la escasa disponibilidad de hojas de consumo en crudo de temporada de invierno para constituir menús.