Lasaña de hortalizas

https://youtu.be/x9n1fr2wzeU

Ingredientes:

- 1 calabacín grande

- 2 o 3 zanahorias anchas

- pesto rosso enriquecido (ver receta)

- pan rallado al gusto (o queso rallado o levadura nutricional)

- aceite de oliva virgen

Paso a paso:

- Lavamos bien el calabacín y las zanahorias, cortamos los extremos y con la ayuda de un pelapatatas hacemos láminas finas, pero anchas, de calabacín y de zanahoria.

- Protegemos una fuente de horno con papel de hornear, espolvoreamos con un poco de aceite de oliva y montamos las capas:

- Una capa de láminas de calabacín y zanahoria y una capa por encima del pesto.

- Podemos terminar la última capa con pesto y pan rallado (o queso rallado o levadura nutricional por encima) o podemos hacer una ultima capa con "flores" de hortalizas. Para ello enrollamos tres capas de láminas de calabacín-zanahoria-calabacín y las vamos colocando sobre la superficie de pesto hundiéndolas un poco. Terminamos con pan rallado por encima (o queso o levadura nutricional) y un poco de aceite de oliva virgen para que dore.

- Horneamos a 200°C unos 35-40 minutos.