https://youtu.be/x9n1fr2wzeU
Ingredientes:
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- una taza de tomates secos rehidratados (o en aceite y escurridos)
- una taza de guisantes congelados
- especias mediterráneas o hierbas frescas tipo albahaca, orégano,... lo que más nos guste
- media taza de hummus espeso
- pan rallado al gusto
Paso a paso:
- Hacemos un sofrito en aceite de oliva con la cebolla y el ajo picados.
- Cuando la cebolla empieza a transparentar añadimos el tomate deshidratado (rehidratado) o en aceite y escurrido previamente. Dejamos que se cocine todo junto un par de minutos para que la cebolla coja el sabor del tomate.
- Añadimos los guisantes congelados y dejamos que se hagan a fuego medio.
- En los últimos minutos añadimos las especias o hierbas secas o frescas y cocinamos todo junto unos minutos más.
- En un procesador de alimentos o trituradora, trituramos bien fino este sofrito junto con el hummus y la cantidad de pan rallado que deseemos hasta lograr una consistencia final de nuestro agrado.
Notas:
- Este pesto es rico en proteínas ya que lleva garbanzos del hummus y guisantes.
- Podemos emplearlo como salsa para una pasta. En ese caso puede que nos interese diluirlo un poco en agua.
- También lo podemos usar como relleno en una lasaña de hortalizas (como esta), en una lasaña de pasta, en unos canelones, o rellenando unos pimientos del piquillo, por ejemplo.
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