Ensalada templada de cuscús y garbanzos

https://youtu.be/sQ7gBz2ZKfY

Ingredientes:

- Cuscús

- Garbanzos cocidos

- Pimientos (rojo, verde o amarillo) en crudo o asados en conserva

- Cebolleta

- Aceitunas negras

- Arándanos rojos deshidratados (o pasas o albaricoques deshidratados en trocitos)

- Almendra laminada (o avellana laminada o pepitas de girasol)

- Aliño cremoso de ajo horneado con tahini (ver la receta aquí) (o simplemente un aliño de nuestro gusto, como por ejemplo este aliño de cacahuete para ensalada, o una de estas salsas semidulces)

Paso a paso:

- Preparar el cuscús con agua hirviendo en la proporción que nos indique el paquete, tapando y dejando que absorba el agua.

- Si los garbanzos cocidos son en conserva: lavarlos y escurrirlos bien.

- Cortar la cebolleta al bies y reservar los cortes más verdes para la decoración final y los más blancos para la ensalada.

- Hornear los pimientos, dejar enfriar, pelarlos y cortarlos en daditos. Alternativamente (versión rápida): cortar en daditos los pimientos en crudo.

- Combinar todos los ingredientes excepto la fruta deshidratada, los frutos secos y la cebolleta verde.

- Añadir el aliño y mezclar todo. Servir en platos

- Decorar por encima con los arándanos deshidratados, las almendras laminadas y los cortes verdes de cebolleta.

Notas:

- Esta ensalada al no llevar hojas y un aliño cremoso, es ideal para preparar de un día para otro, para llevar al trabajo, a un picnic, etc.

- Si tenemos tiempo, podemos aprovechar la bandeja de horno donde hacemos los pimientos para hornear también el ajo (o ajos) que necesitamos para hacer el aliño cremoso. Si tenemos menos tiempo podemos optar por pimientos asados en conserva o directamente pimientos en crudo.