Ensalada de lenteja beluga

https://youtu.be/lQ5EawuKpQo

Ingredientes:

- Lenteja beluga en crudo

- cogollos de lechuga

- pimiento verde

- tomates cherry

- aceitunas

- aceite de oliva virgen extra

- limón

- sal, pimienta y pimentón dulce al gusto

- opcional: salsa de anacardos y limón para decorar (ver notas abajo)

Paso a paso:

- Ponemos las lentejas a remojo un mínimo de 4 horas

- Las lavamos y enjuagamos bien desechando el agua de remojo

- Las cocemos cubiertas de agua, con un poco de sal hasta que estén cocinadas (el tiempo dependerá de las horas de remojado previo, ir probando a partir de los 15 minutos). Escurrimos y reservamos para que se enfríen.

- Lavamos bien todas las hortalizas, dejando los cogollos enteros

- Picamos pequeño el pimiento, cortamos en trozos los tomates cherry y las aceitunas

- Mezclamos todos los ingredientes excepto los cogollos de lechuga y aliñamos con aceite de oliva virgen extra, un poco de zumo de limón y sal, pimienta y pimentón dulce al gusto. Removemos bien

- Rellenamos unas hojas de cogollos con esta mezcla de vegetales

- Podemos decorar con un poco de salsa de anacardos y limón, por ejemplo, pero una salsa de yogur también nos quedaría fenomenal

Notas:

- Las lentejas beluga se pueden reemplazar por lenteja pardina también, ya que es pequeña y firme como la beluga. Otros tipos de lenteja más grandes ya no quedaría tan bien, en concreto la lenteja roja quedaría demasiado blanda y la desaconsejo en esta receta

- La salsa de anacardo y limón sería la que surge del primer paso de la receta de tzatziki vegano (que tenéis aquí en el recetario): antes de mezclarla con el pepino, la salsa previa es esta salsa de anacardo y limón

- Igualmente la salsa de anacardo y limón se puede reemplazar por una salsa con base de yogur natural también.