Piadina de colirrábano y membrillo o pera caramelizadas con queso azul

https://youtu.be/lFgqChWaXhk

Ingredientes (para 1 persona):

- 1/4 colirrábano

- 1/2 pera o 1/2 membrillo

- 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra

- 1 1/2 cucharaditas de azúcar blanco o de tu elección

- 15-30g de queso azul

- un puñado de rúcula

- un puñado de piñones o semillas de girasol

- reducción de vinagre balsámico

- una tortita de cereales o una base de piadina (pizza fina)

Paso a paso:

- Pelamos y lavamos el colirrábano

- Cortamos en cuartos y cortamos láminas lo más finas que podamos, casi transparentes

- Pelamos, cortamos en cuartos y quitamos el corazón y pepitas del membrillo o pera

- Caramelizamos el membrillo o pera con el aceite de oliva virgen y el azúcar (ver receta)

(en resúmen: hervimos los cuartos de fruta hasta que estén tiernos, dejamos enfriar, cortamos en láminas no muy finas y pasamos por la sartén con el aceite y el azúcar hasta dorar)

- Colocamos en la piadina las láminas finas de colirrábano, cubrimos con la fruta caramelizada y decoramos con la rúcula, el queso azul en pedazos y los piñones o pepitas que queramos utilizar y con un hilo de reducción de balsámico (opcional) y doblamos en dos o en cuatro

- Pasamos por una sartén en seco vuelta y vuelta o por el grill

Nota:

- Podemos disfrutar esta receta simplemente empatada como carpaccio sin la masa (ver receta)

- La ventaja de la piadina con respecto al simple carpaccio es que una vez hecha la podemos congelar y disfrutar otro día. Está igualmente deliciosa