Tortilla con o sin huevos de cebolletas y ruibarbo

https://youtu.be/tjHOdN7m4Z4

Ingredientes por persona:

- 50g de cebolleta

- 50g de ruibarbo

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

- sal al gusto

- y además:

Opción 1: 2 huevos,

Opción 2: 40g de harina de garbanzo + 125 ml de agua + (opcional) una cucharadita de cúrcuma

Paso a paso:

- Lavamos bien las cebolletas y el ruibarbo y los picamos en trozos pequeños.

- Opción 1: batimos los dos huevos y añadimos sal al gusto.

- Opción 2: batimos la harina de garbanzo, el agua, la cúrcuma (opcional) y añadimos sal al gusto

- En una sartén caliente ponemos media cucharada de aceite de oliva virgen extra.

- Cuando esté el aceite caliente rehogamos las cebolletas hasta que empiecen a dorarse ligeramente.

- A continuación añadimos el ruibarbo y rehogamos juntos hasta que estén blandos.

- Vertemos la mezcla de huevo (opción 1) o harina (opción 2). Podemos hacerlo todo de un golpe o primero una mitad, mezclamos, y luego la otra mitad.

- Hacemos a fuego medio para que no se queme y esperamos a que esté hecha la parte de abajo (vamos comprobando con la espátula por los lados)

- Volteamos la tortilla con un plato o con lo que nos resulte más fácil (en el caso de la tortilla de harina es un poco más difícil, ya que no liga tanto. Reservamos en el plato.

- Ponemos la otra media cucharada de aceite de oliva virgen extra en la sartén y esperamos a que esté caliente.

- Añadimos despacio la tortilla con el lado crudo boca abajo y terminamos de hacer despacio para que no se queme.

Notas:

- En la versión sin huevos, la tortilla es menos consistente y esto es normal.

- La cúrcuma en la opción sin huevos es opcional y sí que da algo de sabor. Se utiliza únicamente por el color, así que si no te gusta el sabor de la cúrcuma, la puedes obviar perfectamente.