Frittata de puerro y kale

https://youtu.be/bczds14_cfw

Ingredientes:

- Puerro

- Cebolla

- Ajo

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

- Pimienta negra

- Orégano

- Kale (puedes sustituirlo por berza o espinacas)

- Opción clásica: huevos (2 por persona)

- Opción vegana: tofu firme (100g por persona), mostaza o salsa de tomate, levadura nutricional, cúrcuma y zumo de limón

Paso a paso:

- Pica finito el puerro bien lavado (sin partes verdes ni raíces), la cebolla y el ajo.

- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, una vez bien caliente el aceite, pocha los vegetales hasta que estén translúcidos.

- Lava y corta el kale. Quita las partes duras y corta las hojas en trozos pequeños.

- Añade el kale cortado a la sartén, un poco de pimienta negra y una cucharada de orégano y sofríe 5-10 minutos hasta que esté tierno. Si usas berza te costará un poco más de tiempo que el kale y si usas espinacas menos tiempo. Reserva el sofrito.

- Opción con huevos: en una fuente bate los huevos y añade el sofrito de verduras. Mezcla bien.

- Opción con tofu: escurre el tofu firme y córtalo en trozos. En una fuente mezcla el tofu con una cucharadita de mostaza (o salsa de tomate o tomate frito si no te gusta el sabor fuerte de la mostaza), una cucharada de levadura nutricional, una cucharadita de cúrcuma y el zumo de un limón. Tritura bien. Añade el sofrito de verduras a este triturado y mezcla bien.

- La frittata la puedes hacer en el horno a 200 C en un molde en forma de tarta redona o cuadrada, por ejemplo. Alternativamente puedes hacer muffins en moldes de silicona.

- Para decorar puedes colocar champiñón laminado encima de la tarta o encima de cada muffin. Unos tomates cherry en mitades también quedarían bien.

- Hornea durante unos 20-30 minutos. El tiempo dependerá de tu horno, de si has usado tofu o huevos y de si has optado por el formato tarta o los muffins. Comprueba que se ha dorado a tu gusto y que en la opción con huevos, la mezcla ha subido, lo cual indica que el huevo ha cuajado.

- Acompaña este plato con una ensalada de invierno, como por ejemplo de canónigos o de rúcula.