Crema de coliflor y alubias blancas

https://youtu.be/jtMG6E_nYUc

Ingredientes:

- 1 cebolla mediana

- 1 o 2 dientes de ajo (opcional)

- aceite de oliva virgen extra

- 1 coliflor mediana

- verduras que queramos gastar (opcional)

- sal y especias al gusto (por ejemplo pimienta y comino)

- agua (unos 600 ml, pero ir viendo)

- 2 latas pequeñas de alubias blancas bajas en sal y bien escurridas

- decoración (opcional): aceite de sésamo o de pepitas de calabaza, vinagre balsámico, pepitas, semillas de sésamo, hojas de perejil o cilantro, etc.

Paso a paso:

- Pelamos y picamos la cebolla y el ajo

- Lavamos y picamos la coliflor: por un lado tallo y hojas y por otro flores

- Calentamos el aceite de oliva en el fondo de una olla profunda

- Sofreímos la cebolla y el ajo unos minutos a fuego medio

- Añadimos el tallo y las hojas de coliflor picados así como cualquier otra verdura que tengamos en la nevera y que queramos gastar (opcional)

- Añadimos la sal y las especias, removemos y añadimos algo de agua para que se cocinen un poco esas verduras

- Añadimos las flores de la coliflor y el resto del agua

- Bajamos el fuego y tapamos. Dejamos cocinar hasta que la coliflor esté tierna (una media hora, pero ir mirando)

- Dejamos enfriar y añadimos las alubias blancas bien lavadas y escurridas

- Trituramos todo bien y servimos decorando