Ingredientes:
- 30g de mantequilla vegana
- 2 cucharadas de harina de nuestro gusto
- 250-300 ml de crema vegana de avena o de soja para cocinar
- sal, pimienta negra molida y nuez moscada
Paso a paso:
- Ponemos a calentar y derretir la mantequilla en una olla mediana o pequeña
- Una vez casi toda fundida añadimos la harina y bajamos el fuego a medio-bajo
- Removemos rápidamente con una espátula hasta que la harina quede bien integrada en la mantequilla y empiece a coger un poquito de color dorado
- En ese momento añadimos 1/3 de la crema vegana de cocinar a temperatura ambiente y seguimos removiendo con energía hasta integrar
- Añadimos otro 1/3 de la crema y volvemos a mezclar muy bien
- Podemos reemplazar en este momento la espátula por unas varillas de batir a mano para que quede mejor mezclado y no queden grumos
- Añadimos por fin el último 1/3 de la crema y seguimos mezclando bien con las varillas
- La cantidad final de crema que se utilice dependerá de la calidad de la misma y de cómo queramos que sea la consistencia final de la bechamel (más crema para consistencia más líquida)
- Una vez la consistencia final deseada lograda añadimos la sal, la pimienta negra molida y la nuez moscada a gusto
Notas:
- Si ha quedado demasiado líquida no podemos rectificar con harina, puesto que quedará sabor a harina cruda. En ese caso mejor subir un poquito la temperatura y seguir removiendo para que evapore un poco de líquido.
- Podemos usar esta salsa para gratinados al horno.
- Un ejemplo es esta receta de raclette de endivias en la que la bechamel se coloca entre las endivias y el queso de raclette antes de gratinar.
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