Fidèle à la catégorisation BZfE, on trouve en Allemagne les légumes suivants de saison (c'est-à-dire disponibles en supermarché) et cultivés localement aux mois de mars, avril et mai :

-Champignons* (mars, avril, mai)

-Chicorée (mars, avril, mai**)

-Betterave** (mars)

-Chou blanc ou chou (mars**, avril**, mai*)

-Oignons** (mars, avril, mai)

-Concombre* (avril, mai)

-Laitue pommée (Lactuca sativa var. capital) (avril*, mai)

-Salade frisée rouge ou blanche (Lactuca sativa var. tic) (avril*, mai*)

-Radis (avril*, mai)

-Rhubarbe (avril, mai) (peut déjà être disponible en mars* selon d'autres calendriers)

-Salade roquette (avril*, mai) (peut déjà être disponible en mars* selon d'autres calendriers)

-Asperges (avril, mai)

-Épinard (avril, mai)

-Tomates* (avril, mai) (certains calendriers ne l'indiquent pas)

-Chou chinois* (mai) (peut déjà être disponible en mars** et avril** selon d'autres calendriers)

-Salade Iceberg* (mai)

-Mâche (mai) (peut déjà être disponible en mars* et avril* selon d'autres calendriers)

-Chou-rave* (mai)

-Blette (mai) (certains calendriers ne les indiquent pas)

-Radis (mai) (peut être déjà disponible en mars** et avril** selon d'autres calendriers)

-Chou rouge** (mai) (certains calendriers l'indiquent également pour mars** et avril**)

-Chou pointu* (mai)

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(*) Culture sous serre

(**) Précédemment collecté et provenant de l'entrepôt

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D'autres calendriers mentionnent également :

-Chou-fleur (avril*, mai)

-Brocoli (mai)

-Fenouil* (mai)

-Carotte (mars**, avril**, mai*)

-Poireau (mars**, avril, mai)

-Ciboule (avril*, mai)

-Choux de Bruxelles** (mars)

-Salsifis** (mars)

-Patates** (mars, avril, mai)

-Céleri-rave* (mai)

-Citrouille** (mars)

-Poivron (mai)

-Panais** (mars, avril)

-Chou de Milan** (mars, avril, mai)

-Scarole* (mai)

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(*) Culture sous serre

(**) Précédemment collecté et provenant de l'entrepôt

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Pour éviter toute confusion entre les légumes issus de la culture sous serre ou de stockage, j'ai mis en évidence ceux qui sont cultivés à l'extérieur et collectés directement dans l'un des mois de printemps. Ce seraient: chicorée (mars, avril), laitue pommée (mai), radis (mai), rhubarbe (avril, mai), roquette (mai), asperge (avril, mai), épinard (avril, mai), mâche (mai), blette (mai), chou-fleur (mai), brocoli (mai), poireau (avril, mai), ciboule (mai), poivron (mai).

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Certains de ces légumes soulignés (chicorée, mâche et poireaux) ont été traités comme des "légumes d'hiver" dans la section des gélules d'hiver. Dans le cas de la mâche, celle-ci est issue de la culture sous serre en hiver, mais elle a été traitée en cette saison compte tenu de la rareté des feuilles disponibles pour la consommation crue en saison hivernale pour constituer des menus.